彩鳥屋てっちゃん最高　

【彩鳥屋てっちゃん最高】

快速が停まる駅ですが、説明によればお店まで駅から徒歩20分。
それだけでも、めっちゃ行きにくい印象を持ちます。
「彩鳥屋てっちゃん」店舗ファサードは、
でかい字でかかれた看板？みたいなポスターで埋め尽くされています。
どうやら手作り。焼き鳥屋であることはわかるけれど、鳥のこだわりは、

５００日熟成鳥専門店と書かれた看板があるだけ。
商品説明はその周囲に張り巡らされた、
アルバイト募集のポスターに推されて全く目立ちません。

実際には駅からの距離は５００ｍと少しなので、
２０分もかかりません。せいぜい７～８分。
ただし周囲はビジネス街ではないので焼き鳥屋さんでよくある、
サラリーマンが終業後に「ちょっと一杯」と同僚を誘って楽しむような立地ではありません。

インスタは店主のアカウントがあり、これがお店のアカウントとして機能しているようですが、
新規のお客様だったら店主のアカウントにはたどり着けません。
食べログには、メニューの写真はほぼなく、予約には「合言葉」が必要とあります。
それが何かはわからない。もちろん？HPもありません。

【新規集客は求めない】

どうやら、新規顧客、京都で言う一元さんに来ていただく
「気」が全くない。ということのようです。
そう考えると、駅からほぼ直線距離で577ｍしか距離がないのに、
公式説明が徒歩20分というのは、
新規顧客の行く気をやんわりダウンさせる作戦では？とすら思えてきます。

御新規さんには厳しい。紹介者がいないと入らせてくれない、狭き門であるようです。
とはいえお店は平日の午後３時でも、ママ友さんやゴルフ帰りの方々でにぎわっているとのこと。

【てっちゃんの求人】

昨日はランチェスター経営のNNA㈱が主催し「彩鳥屋てっちゃん」店主早崎哲生氏が語る、
「採用・定着に悩む中小企業のための”現場の知恵”「求人しても来ない」「すぐ辞める」を変えるセミナー！
に参加させていただきました。

圧巻のお話でした。てっちゃんの求人は、よくあるＷＥＢ媒体一切使わない。
もちろんエージェントも使わない。活用するのは、口コミと店舗前のポスター。
ほとんどそれだけぐらい。でもいい子が来る。
ここでいういい子はまず、店主との相性がよい子。そして親子関係のよい子。
シフトは土日両日入れない。高校生ならテスト前は勤務時間短縮、学校行事優先。
未経験は問題なし、と、次々に惜しみなく、自店の採用とその後の待遇の特徴を伝え続けられるてっちゃん。
時給単価こそ最低賃金を少々上回る程度ですが、
働いて下さる方にどんな価値を提供できるのか？ということを常に考えられています。

そして、何度も繰り返しおっしゃっていたのは、

　「採用の失敗は、その後の教育では取り返せない」　

これは、“今忙しいから、とりあえず急場しのぎで入って頂く。時間のある時教育すればいいから。”
飲食店に限らず、今、多くの現場が人手不足で経営者の方は、
こんな考えでとにかく現場を廻そうとします。
それが、採用コストをうなぎ上りに上昇させ、
ミスマッチな人材を招き入れ、時に辞めなくてもよい人材まで辞めてしまう。
そんな悪循環を招いています。

てっちゃんはスタッフとして働いてくれる方に初日から
「辞める時の辞め方」を教育します。それは、
①３ヵ月前に伝える。
②お客様にもスタッフにも惜しまれて辞める。

アルバイトはほとんどが学生なので、卒業➡就職で辞めることはわかっているのですが、
それでも、３カ月前に自分でちゃんと申告し申し出てくれれば、
求人活動期間に余裕が生れます。
この余裕期間があることで、採用の失敗がなく、
ミスマッチな人材を招き入れることなく、「いい子」が採用されます。

「目の前の誰かを笑顔にする」というフレーズはよく聞きます。
彩鳥屋てっちゃんは、まさに目の前の従業員さんを笑顔にする。
そうすることで、従業員さんは目の前のお客様を徹底して笑顔にできる。
お客様も、常連さんか常連さんの紹介しかいらっしゃらない。
顧客になって頂く際の「失敗」が起こりにくい。
そんな循環を創り続けていらっしゃいました。